Dieta Tabla 4 de Pevzner: indicaciones, menú semanal y recetas

Descubre en qué consiste la dieta médica “Tabla 4” desarrollada por el Dr. Pevzner, cuándo se recomienda, qué alimentos están permitidos y cuáles debes evitar. Incluye menú semanal y recetas.

¿Qué es la dieta “Tabla 4” de Pevzner?

La dieta “Tabla 4” es un régimen alimenticio terapéutico diseñado para tratar enfermedades intestinales agudas y crónicas, como colitis, diarrea y otras afecciones del tracto gastrointestinal. Este plan fue desarrollado por el médico soviético Manuil Pevzner, quien creó 15 dietas especializadas para diferentes enfermedades.

El objetivo principal de esta dieta es reducir la inflamación y la irritación intestinal, limitando el consumo de alimentos que estimulan la motilidad intestinal, la fermentación o la producción excesiva de gases.

Indicaciones de la dieta “Tabla 4”

Esta dieta está recomendada para pacientes con:

• Colitis crónica, especialmente durante brotes agudos

• Trastornos intestinales acompañados de diarrea o estreñimiento

• Infecciones gastrointestinales

• Procesos de fermentación excesiva o putrefacción en el intestino

Aunque la clasificación original de Pevzner ha sido reemplazada por un sistema de dietas estandarizadas, muchos principios siguen siendo utilizados por gastroenterólogos en la práctica actual.

Principios de la dieta “Tabla 4”

• Preparación de alimentos: hervidos, al vapor o guisados. Todos los alimentos deben estar bien cocidos, triturados o en forma de puré.

• Temperatura de los platos: entre 15 °C y 65 °C.

• Frecuencia de comidas: 5 a 6 veces al día, en porciones pequeñas.

• Hidratación: hasta 2 litros de líquidos al día.

• Distribución calórica: 2170–2400 kcal diarias; proteínas 85–90 g, grasas 70–80 g, carbohidratos hasta 330 g.

Variantes de la dieta “Tabla 4”

La dieta tiene cinco versiones adaptadas al progreso de la enfermedad:

• Tabla 4a: fase aguda de diarrea, con reducción de carbohidratos y aumento de proteínas.

• Tabla 4b: transición hacia la recuperación, incluye opciones como quesos suaves o carnes gelatinosas.

• Tabla 4v: acercamiento a la alimentación normal, aún evitando alimentos que causen fermentación.

• Tabla 4э y 4аг: variantes con mayor contenido proteico para compensar pérdidas durante brotes agudos.

Dieta “Tabla 4” en niños

Según la pediatra Evguenia Ovchinnikova, la dieta es similar en niños mayores de un año y en adultos. Se recomienda para infecciones intestinales agudas y enfermedades crónicas del intestino. Debe aplicarse bajo supervisión médica, especialmente si el niño tiene tendencia al estreñimiento o afecciones neurológicas.

Recomendaciones para niños:

• Comidas frecuentes (hasta 6 veces al día)

• Sin frituras ni grasas

• Temperatura controlada de los alimentos

• Evitar especias, conservas y azúcares simples

Alimentos permitidos en la dieta “Tabla 4”

• Carnes magras cocidas o al vapor: pollo, pavo, ternera

• Pescados blancos: merluza, bacalao, cocidos o en suflé

• Huevos: 2–3 por semana, cocidos o en forma de omelette al vapor

• Lácteos bajos en grasa: requesón, kéfir, cuajadas

• Cereales blandos: arroz, sémola, avena bien cocida

• Verduras cocidas: calabacín, zanahoria, calabaza, patata

• Frutas cocidas o en puré: manzana o pera horneadas, compotas

• Pan blanco seco o del día anterior

• Bebidas: infusión de rosa mosqueta, té con azúcar, compotas

Alimentos prohibidos

• Pasteles, bollería y dulces

• Pan negro y productos integrales

• Carnes y pescados grasos, embutidos, caldos fuertes

• Verduras crudas, legumbres, frutas sin cocinar

• Refrescos, café, alcohol

• Salsas, especias y condimentos

Menú semanal para la dieta “Tabla 4”

Día 1

• Desayuno: Gachas de trigo sarraceno con agua, té

• Merienda: Huevo cocido, infusión de rosa mosqueta

• Comida: Sopa de trigo sarraceno, puré de patata con albóndigas, compota

• Merienda: Pera al horno

• Cena: Cazuela de arroz con requesón, té

Día 2

• Desayuno: Avena, pan blanco, té

• Merienda: Pudín de manzana y requesón

• Comida: Sopa de coliflor, suflé de carne, trigo sarraceno

• Merienda: Galletas secas

• Cena: Albóndigas de pescado, gachas de mijo

Día 3

• Desayuno: Sémola, pan blanco, té

• Merienda: Suflé de calabaza

• Comida: Sopa de verduras con fideos, albóndigas de carne, compota

• Merienda: Kissel de membrillo y manzana horneada

• Cena: Albóndigas de pescado, puré de mijo

Día 4

• Desayuno: Gachas de trigo sarraceno, té

• Merienda: Omelette al vapor de claras

• Comida: Sopa de mijo, albóndigas de carne, compota

• Merienda: Cazuela de arroz con requesón

• Cena: Arroz cocido, pastel de pescado

Día 5

• Desayuno: Gachas de mijo, té

• Merienda: Suflé de calabacín

• Comida: Sopa de trigo sarraceno, puré de patata, albóndigas de pavo

• Merienda: Pastel de trigo sarraceno

• Cena: Gachas de mijo, albóndigas al vapor

Día 6

• Desayuno: Omelette al vapor, pan blanco

• Merienda: Ñoquis de requesón

• Comida: Sopa con fideos, albóndigas de pollo

• Merienda: Gelatina de manzana

• Cena: Pastel de zanahoria, pastel de pavo

Día 7

• Desayuno: Suflé de huevo, infusión de arándano seco

• Merienda: Cazuela de requesón

• Comida: Sopa de verduras, albóndigas de carne, puré de patata

• Merienda: Pera horneada, infusión

• Cena: Pescado al vapor, puré líquido, kissel

Receta: Suflé de calabacín al vapor

Ingredientes:

• 2–3 calabacines pequeños

• 2 cdtas de sémola

• 3 cdas de leche (o bebida vegetal)

• 1 huevo

Preparación:

1. Pelar y cortar los calabacines, cocerlos al vapor o en poca agua.

2. Añadir sal y la sémola, cocer 5 minutos.

3. Dejar enfriar, incorporar el huevo y triturar.

4. Verter en moldes y cocinar al vapor hasta que cuaje (15–20 min).